Son restaurant :
LA TABLE DE BABETTE
Gastronomie Antillaise
32, rue de Longchamp
75016 Paris
Tel : 01.45.53.00.07
tabledebabette@wanadoo.fr
Fleuriste :
JO FLEURISTE
38 rue de longchamp
75016 PARIS
Tél : 01 45 53 53 05
mail : josmonteiro@hotmail.fr
Vendredi 9 Juin
Le cumin
Plante originaire du bassin méditerranéen appartenant à la même famille que le persil.
Autrefois le cumin était utilisé comme épice à fumer avant d’être un condiment.
Il fut utilisé également pour ses vertus médicinales et en particulier pour traiter les maladies pulmonaires.
Il a servi pendant longtemps de monnaie d’échange pour payer de dettes.
En Europe centrale et de l’est il était utilisé surtout en boulangerie cela ne se fait plus de nos jours.
Au moyen âge les personnes portaient sur eux un petit sachet de cumin pour combattre les mauvais sorts et les sorcières.
En Allemagne le cumin servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à sa fiancée
C’était l’épice des riches son arome est prononcé avec une note acre, sa saveur est légèrement amère et pénétrante. Son parfum est piquant.
il doit être utilisé avec parcimonie car son goût est très fort.
Le cumin existe en plusieurs variétés de cumin dont le brun et le noir
Le cumin a beaucoup de propriétés
Il stimule l’appétit, apaise les troubles digestifs, les coliques, facilite la digestion.
Lutte contre les ballonnements, soigne les coliques, les diarrhées les douleurs menstruelles et soigne les affections respiratoires.
Le cumin entre dans la composition d’aromates très différents
il se marie très bien avec toutes les épices et parfume une multitude de plats en inde, en Afrique, au moyen orient, au Mexique et en Amérique.
Le conserver
Dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec.
En grain il se conserve un an en poudre il perd très vite son arome et son goût
C’est l’un des principaux ingrédients du curry.
Le goût typique de certains résulte de la combinaison, cumin coriandre.
En cosmétique l’huile de cumin est utilisée dans les riches parfums orientaux.
L’huile de cumin est régénératrice revitalisante soigne les peaux sèches et abîmées.
Petit secret
Tonique contre la grippe
2càc de cumin dans 10cl d’eau portez à ébullition, puis tamisez, ajoutez du miel et buvez
Mardi 2 Juin
La cive
La cive est une condimentaire de la même famille que l’ail, la ciboulette, l’echalote
l’oignon et le poireau
C’est à l’origine un petit oignon dégénéré
C’est le condiment essentiel le plus utilisé dans la cuisine antillaise.
On l’emploie dans toutes les préparation culinaire(viande, poisson, salade etc..)
On le consomme cuit et cru
Elle est très aromatique, son goût est légèrement aillé plus douce que l’oignon
rapproche celui de l’échalote elle a toutes les propriétés de l’oignon.
La cive remplace l’échalote et l’oignon par la puissance de son arôme et sa saveur.
on l’appelle ciboule à tord en Europe. La ciboule étant une jeune pousse d’oignon
appelé « oignon vert »
La cive est considéré comme la petite cousine de la ciboulette.
En cuisine on peut remplacer 1 pied de cive par 6 brins de ciboulette
Le mot civet vient de la préparation d’un ragoût de gibier avec de la cive.
La cive est un puissant antioxydant contient plusieurs de vitamines et minéraux
Chacun en très petite quantité
On l’utilise aux Antilles pour soigner les rhumatismes les maux de tête dus au
congestion des sinus lorsqu’on a pris froid et pour combattre le mauvais cholestérol.
Comment le conserver et le choisir
Les choisir ferme avec des tiges bien vertes et croquantes son bulbe ferme.
Se conserve au réfrigérateur dans un sac plastique ouvert ou perforé pendant 4 à 5 jours
Petit secret
Infusion pour les maux de tête et rhumatisme
½ l d’eau, 3 pieds de cive 1 morceau de gingembre infuser pendant 30mn filtrer et buvez chaud
secret de la sauce chien(sauce antillaise)
4 pieds de cive, 2 brins de persil, 1 g d’ail
1 piment végétarien ou une pointe de piment fort antillais,1 verre d’eau chaude,1echalote
4 c à s d’huile d’arachide
2 citrons verts, sel poivre .
hachez finement la cive , l’ail l’échalote, le piment et le persil réservez
pressez le citron pour en extraire le jus
dans 1 saladier mettez les herbes, le piment puis versez le verre d’eau très chaude laissez infuser 30 mn
ensuite ajoutez l’huile le jus de citron salez poivrez bien remuer votre sauce chien est prête
et accompagne toutes vos grillades
Mardi 26 Mai
La patate douce
La patate douce est un tubercule originaire d’Amérique centrale ou elle est consommée depuis la préhistoire et c’est seulement maintenant que les européens s’y intéressent. C’est l’un des légumes le plus utilisé au monde. On l’appelle aussi patate sucrée.
Contrairement à ce que l’on croit elle n’est pas apparentée à la pomme de terre. Mais s’apprête comme la pomme de terre.
Il existe plus 400 variétés de patate douce la plus utilisée de nos jours est celle avec la peau orangée sa chair est très tendre et plus sucrée.
La peau de la patate douce est comestible tout comme ses feuillages que l’on cuisine comme des épinards, contrairement aux feuillages des autres pommes de terre qui est toxique.
Il existe deux catégories de patate douce : La blanche avec la chair sèche qui reste très ferme et farineuse après la cuisson, et la jaune et l’oranger à la chair humide et fondante.
La patate douce est un aliment protecteur et bénéfique pour la santé elle est riche en bêta carotène, en vitamine A, C et E, en fer, potassium et zinc.
Elle est peu calorique et c’est un excellent coupe faim. Il suffit d’en manger une pour en être rassasié, elle apaise rapidement la faim, elle est conseillée pour le suivi d’un régime amaigrissant.C’est un antioxydant, elle contribue au ralentissement du vieillissement et réduit les risques des cancers de l’estomac et de la prostate. Elle aide aussi à combattre l’anémie.
Comment conserver et choisir la patate douce
Sa peau doit être lisse, ferme, d’une couleur franche vive sans meurtrissures et moisissure.
Elle se conserve dans un endroit sec pendant une semaine et quelques semaines dans un endroit frais à 10°C. Lorsqu’elle est mouillée elle pourrit très vite.
Il faut la laver au moment de la cuisson.
Comment l’utiliser
Bien que plus sucrée la patate douce se consomme comme la pomme de terre salé : En purée, frite, au four, sauté en gratin etc.
Elle se consomme également sucrée en confiture, soufflé, en gâteau etc.…
Son temps de cuisson est identique à celui de la pomme de terre. On la mange cuite. L’épluchage n’est pas indispensable car sa peau est très fine. Un brossage soigneux suffit.
Petit secret
Soigner la fièvre de votre bébé en attendant le médecin
Prenez une patate douce, bien la laver coupez la en morceaux et faites la bouillir dans 40 cl d’eau, laissez refroidir, filtrer et faites boire l’eau de cuisson à votre bébé. La baisse de température est spectaculaire.
Les chinois consomment quotidiennement l’eau de cuisson de la patate douce comme un thé.
Mardi 19 Mai
L'Arrow root
L’Arrow root est une fécule extraite de la racine de maranta, famille des Maritacée.
C’est une plante tropicale qui vient d’Amérique tropicale et que l’on le trouve dans tous les pays de cette région. C’est un rhizome.
Ce rhizome est utilisé depuis le 16eme siècle, on l’utilise aux Antilles pour les nourrissons.
On l’appelle en Martinique : le Toloman et à la Réunion le Rouroute
On en extrait une fécule qui sert à épaissir les sauces et qui s’utilise en cuisine comme la maïzena ou la fécule de pomme de terre. C’est une fécule très digeste que l’on peut également utiliser pour les soins des peaux mixtes et grasses
Au delà de son pouvoir absorbant elle constitue un excellent agent épaississant pour les produits cosmétiques qui contiennent de l’eau
Elle donne un toucher doux et soyeux aux mélanges poudreux.
En cosmétique elle sert de base pour la fabrication de poudre de blush, de parfum sec, de crème, de gel déodorant etc.
L’Arrow root est une poudre blanche très fine que l’on doit conserver à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.
Il est conseillé de bien refermer le contenant après chaque utilisation
Petit secret
Vous avez des démangeaisons ou une irritation de la peau, passez la poudre directement sur la partie enflammée. C’est radical.
Mardi 5 Mai
Le Combawa
Le Combawa appelé "lime kaffir", "limettier hérissé " ou "makrut " est le fruit du limettier. Originaire de l’inde, il appartient à la famille des rutacées. C’est un fruit ancien, connu depuis longtemps dans les cuisines asiatiques et créoles.
Il a été introduit au 18eme siècle à la réunion et depuis il est très utilisé dans la cuisine réunionnaise pour réaliser des sauces, rougails et boissons.
Le combawa est un petit citron ancien très vert, rond à peau très épaisse et boursouflée. Il est beaucoup plus petit que la lime et est très aromatique.
Son goût rappelle celui de la citronnelle. Il est inimitable et utilisé surtout pour sa peau en zeste. Il n’est pas juteux.
Il sert à parfumé les sauces il s’adapte à des préparations salées et sucrées, il est cueilli avant maturité parce que la concentration, en huile dans l’ecorce est maximale
En cuisine on utilise les feuilles le zeste pour aromatiser plats, boissons, desserts etc..
Contrairement à la lime, sa pulpe et son jus sont très amers et n’ont pas beaucoup d’intérêt pour la cuisine.
Le Combawa et la santé
Le combawa est riche en vitamine C , phosphore, calcium. Il est tonique, calmant, sédatif facilite la digestion, soigne l’insomnie et c’est un anti –bactérien.
Le combawa et la beauté
Le Combawa est utilisé en cosmétologie. On en tire une huile essentielle. Il a des propriétés très proches de l’eucalyptus citronné
Son huile essentielle est reminéralisante, apaisante et relaxante favorise le sommeil et apaise le stress.
Comment choisir le combawa
Le fruit doit être vert foncé et très ferme avec une peau brillante sans taches
Comment conserver le Combawa
Il se conserve à température ambiante ou dans le bac du réfrigérateur pendant quelques
Semaines
Les zestes de combawa se conservent très bien congelés et ne perdent pas leur arome.
Ou trouver le Combawa
On le trouve dans des épiceries exotiques, boutiques asiatiques et indiennes
Conseil et astuces
Le jus du Conbawa étant très amer, il ne faut jamais l’utilisé, il ne présente aucun intérêt. Ne râper que la partie verte de la peau.
Émincer les zestes de Combawa, les mettre dans du vinaigre d’alcool pour en faire un vinaigre aromatisé
Petit secret
En cas d’indigestion après un repas copieux faire une infusion de zeste
Lundi 4 Mai
le gombo appelé okra
le gombo est un légume originaire d’Afrique, amené en Amérique par les esclaves.
Ce légume se cuit comme les haricots verts et on le trouve dans le bassin Méditerranéen,
il a la forme fuselée, comme un piment, avec l’apparence d’une courgette et il contient beaucoup de petites graines blanches et molles.
Son goût rappelle l’aubergine. Sa particularité : il est gluant à la cuisson
Les jeunes pousses de gombo est délicieuse crue avec une vinaigrette ou blanchit en salade. Il se marie bien avec l’aubergine, la tomate les oignons et les poivrons.
Ce légume qui sert base pour la cuisine Américaine ,Asiatique, Africaine ,indienne a beaucoup de propriétés bénéfiques pour la santé: il est riche en vitamine A C B1 B2, en calcium, magnésium et contient 20% d’huile comestible dans les graines, c’est un laxatif léger, antispasmodique.
Les graines sont adoucissantes, émollientes et servent de base pour la fabrication de crème de savon pour peau sensible.
comment le choisir
Jeune il faut que la pointe se casse par un coup sec pour bien, s’assurer qu’il est jeune sinon il est fibreux
sa couleur verte doit être parfaite et ferme au touché
secret
Après une fête arrosée pour apaiser les troubles gastro intestinaux :
6 gombos cuit faites en une bouillie et manger
Contribue a faire mieux digérer l’abus d’alcool
Vendredi 3 Avril
Le galanga
Le galanga est une racine proche du gingembre appartenant à la même famille.
Originaire d’Indonésie et de la chine c’est un gros rhizome.
Noueux, recouvert d’une peau translucide de couleur rose ou blonde, dont les propriétés sont connues depuis des siècles, réputé pour soigner les douleurs de l’estomac et aider à la digestion.
Il calme le hoquet, les maux d’estomac, les rhumatismes articulaires. Très efficace contre le mal de mer, le vomissement, les troubles de digestion, c’est un anti- inflammatoire, un stimulant, il est aussi tonique.
Le galanga est aussi un condiment qui rentre dans la composition de plats thaïlandais, indonésiens et malaisiens.
Sa saveur est légèrement piquante et remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats.
Le galanga est réputé pour ses propriétés aphrodisiaques, il réchauffe le corps surtout celui de la femme. Il booste la libido et attise la sensualité par son arome
Les arabes l’utilisent à cet effet et l’apprécient beaucoup.
Le galanga stimule certaines zones du cerveau responsables de l’activation des centres sensations liées au plaisir.
On le trouve dans toutes les épiceries exotiques
Comment le choisir et le conserver
La peau doit être ferme sans moisissures et de couleur claire, il se conserve bien dans le bac a légumes du réfrigérateur.
Petit secret
Infusion pour Booster votre libido
1c à café de racine e de galanga râpé,
1 c à c de racine de gingembre râpé
1 c à c de thé vert
5 feuilles de menthe
1 c à s de miel
2 tasses d’eau chaude
Infusez et buvez.
Mardi 31 Mars
Le pruneau
Le pruneau est le résultat d’une prune séchée au soleil. La prune est originaire de Chine. Fruit tropical qui s’est répandu pendant l’antiquité dans tout le bassin méditerranéen.
Le pruneau d’Agen est le résultat d’un croisement entre des pruniers locaux et des pruniers de Damas ramenés de Syrie, il a été mis au point au 13e siècle par les moines bénédictins vivant près d’Agen.
Ce croisement a donné naissance à une variété violette appelée : prune d’Ente. Seuls les pruneaux issus de la prune d’Ente ont droit à l’appellation « pruneaux d’Agen » qui est devenus un label de qualité depuis des siècles et protégés depuis seulement 2002.
Il existe plusieurs calibres de pruneaux : gros, très gros et géants. Les « gros » sont en réalité des petits. Plus le calibre est gros meilleure est la qualité des pruneaux.
Pour 1 kilo de pruneaux il faut 3 kilos de prune.
Le pruneau est riche en fibres en vitamines et minéraux. C’est l’un des fruits les plus antioxydants.
Il est plein de sorbitol qui facilite le transit intestinal et est idéal pour combattre la constipation chronique.
Comment choisir le pruneau.
Le fruit doit être noirs brillants charnus et très moelleux. Pour les déguster nature choisissez les gros calibres, pour faire la cuisine les petits.
Comment conserver le pruneau
Les pruneaux riches en sucre se conservent très bien avec les noyaux ils se conservent plus longtemps.
Une fois le sachet de pruneau soigneusement refermé ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
Si le sachet reste ouvert les pruneaux se dessèchent.
Le pruneau se consomme dans des préparations salés et sucrés. Il accompagne viandes blanches, volailles et gibier.
Le far breton fait avec des pruneaux est un dessert emblématique de la Bretagne.
Petit secret
Si les pruneaux sont desséchés, plongez les dans une casserole d’eau chaude puis égouttez les et épongez les avant de les utiliser, il retrouve ainsi leur moelleux.
En cas de constipation chronique faite un jus de pruneau et buvez.
Le pruneau est un coupe faim. Mangez le matin 4 à 5 pruneaux et buvez un verre d’eau vous n’aurait plus faim de la journée.
Vendredi 27 Mars
La banane
La banane fruit du bananier. Le bananier n’est pas un arbre, mais une herbe tropicale géante qui peut atteindre 7 mètres de haut.
Le mot banane vient d’un mot arabe qui signifie main. Ce sont les arabes qui l’ont baptisée « banane »
La banane est le fruit tropical le plus consommé au monde. Il existe plusieurs centaines de variétés de bananes classées en deux groupes : les bannes douces que l’on mange crues et les bananes à cuire telle que « la plantain ».
La banane est un fruit énergétique, très nourrissant qui peut être mangé à toute heure de la journée. Elle ne fait pas grossir.
La banane mure donne de l’énergie, elle est riche en sucres et très conseillée aux personnes qui pratiquent des sports d’endurance.
Elle est riche en magnésium, sélénium, hydrates de carbone, phosphore, calcium, fer, potassium, vitamines A B et C. Elle est nourrissante et très digeste.
La banane aide à surmonter la dépression les coups de blues.
Elle contient un renforçateur d’humeur : le tryptophane qui, transformée en sérotonine, améliore votre humeur et vous aide à vous sentir plus heureux.
La banane stimule la production d’hémoglobine dans le sang, règle le transit intestinal, combat l’anémie, l’hypertension, calme le système nerveux.
Elle peut aider le corps à récupérer des effets de sevrage de la nicotine pour ceux qui ont envie de cesser de fumer.
Manger des bananes régulièrement réduit le risque d’accident cardio-vasculaire de près de 40% .
Comment le conserver
La banane n’aime pas le froid. Elle noircit immédiatement si vous le mettez au contact du froid. Il faut le suspendre à un crochet ou le mettre dans un fruitier a température ambiante.
Petit secret.
Contre les morsures de moustiques frottez avec la peau d’une banane.
En cas d’acné noir faite un cataplasme avec une banane mure pour retrouver une peau douce.
La banane tigrée est à conserver pour faire les meilleures bananes flambées le fruit est au maximum de son arome.
Jeudi 26 Mars
Le fenouil
Le fenouil est un légume feuilles originaire du bassin méditerranéen. Apprécié dés l’antiquité pour ses vertus médicinales, on l’utilisait pour fabriquer des solutions antiseptiques et amincissantes.
Le fenouil faisait partie, à l’époque, des herbes sortilèges qui avaient le pouvoir d’éloigner les démons.
Ce n’est qu’au au moyen âge que le fenouil gagne les cuisines d’Italie puis de France.
Le fenouil est un véritable aliment de santé il est gorgé d’eau et de minéraux : potassium magnésium, calcium, fer, vitamine C, B9, E.
Il est efficace pour combattre l’hypertension ainsi que le mauvais cholestérol
Son goût est anisé, on le déguste en légume, épice et aussi en dessert : tarte, confiture, incorporé dans une salade de fruits il est délicieux.
Il entre aussi dans la préparation de pain de farces qui parfume les saucisses
Il existe plusieurs variétés de fenouil : le doux, l’amer et le fenouil de florence dont la saveur est plus douce.
Petit secret
Le fenouil est riche en matière galactique qui favorise la sécrétion du lait maternel
Pour les mamans qui ont très peu de lait maternel et qui veulent allaiter leur petit bout de chou.
Prenez le bulbe de fenouil passez le au pilon.
Mettez le dans une tasse et versez dessus de l’eau très chaude et laissez infuser 15 mn filtrez et buvez cette préparation 2 ou 3 fois par jour
Mardi 24 Mars
La betterave crapaudine
C’est un légume racine de la famille des chénopodiacées. Elle tient son nom « crapaudine » de sa peau ridée, très foncée craquelée, froissée qui fait d’elle une réputation de vieille peau.
On lui préfère la variété à peau lisse qui est moins goûteuse.
Pourtant sa chair de couleur rouge sombre est sucrée et très appréciable.
Les grecs cultivaient la betterave pour ses feuilles et la racine pour fabriquer des médicaments.
La betterave crapaudine est très énergétique, c’est un antioxydant, riche en glucides, en fibres Potassium, calcium, cuivre et en vitamine B et C.
Elle est diurétique, stimule le fonctionnement des intestins et des reins. Elle est conseillée en cas de grippe, de constipation ou d’anémie. Elle est pauvre en gras et très riche en sucre a déconseillé aux diabétiques.
Comment conserver la betterave cuite
Placer dans une boite hermétique se conserve 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Petit secret
Pour combattre les taches de betterave
Prenez une tranche de pain humectez le d’eau froide placer le sur la tache de betterave et laisser reposer toute une nuit. Le lendemain la tache a disparu
Si vous être pressé pour enlever instantanément la tache de betterave mettez de la mousse à raser sur la tache, frottez le tissu à l’envers et nettoyer avec de l’eau froide.
La tache disparaît tout de suite.
Jeudi 19 Mars
Le Paroka ou Margose
Le paroka est aussi appelé concombre amer appartient à la famille de Cucurbitacées apparenté à la courge.
C’est une plante grimpante, son fruit est de la même forme que le concombre avec une peau granuleuse et tarabiscotée.
Sa saveur est amère, jeune il est vert clair et devient ensuite jaune orangé.
A maturité sa chair devient rouge sang. Il contient des graines plates.
Il est cultivé dans les pays chauds et particulièrement à la Réunion, en chine et en Afrique.
C’est un concombre amer à cause de la quinine accumulée dans la peau du fruit.
Le paroka est trop amer pour être consommé cru. C’est un légume qui rentre dans la composition des plats réunionnais. Quand on le mange la première sensation est très amère ensuite il libère son sucre qui reste en bouche.
Il existe plusieurs variétés de paroka. La variété dite de l’inde est moins amer on le trouve à la Réunion.
Les fruits se consomment jeunes avant leur maturité, cuite, confite dans du vinaigre.
La cuisson permet de diminuer l’amertume.
Le fruit macérer dans du lait légèrement sucré est plus agréable à manger.
Propriétés
Le paroka réduit le taux de sucre dans le sang il est efficace contre le diabète.
Il a des propriétés thérapeutiques à savoir antiparasitaire, purgative, vermifuge et antidiabétique
Le paroka est riche en eau, vitamine C et B il contient deux fois plus de calcium que les épinards et deux fois plus de potassium que les autres légumes
Il est riche en fer, bêta carotène et peu calorique, il facilite la digestion et la perte de poids
Comment le choisir
Jeune et très verte sans meurtrissure et sans fêlure
Comment le conserver
Entier il se conserve facilement dans le bac à légume pendant une semaine.
Couper mettez le dans un sac plastique légèrement perforé il se conservera quelques jours.
Petit secret
Après un bon repas bien arrosé vous êtes barbouiller, le foie vous joue des tours
Faite une infusion de paroka buvez et vous etes soulagern plus de ballonnement
Râpez le fruit mettez le dans une casserole versez l’eau chaude et buvez tiède. Cette infusion active aussi la sécrétion de l’appareil digestif.
Mardi 17 Mars
Le rutabaga
le rutabaga appelé également chou de siam ou chou navet
Vient de suède.
Il appartient à la même famille que le navet, brocoli, chou fleur radis etc.… son nom vient du mot suédois « ruttabagar » qui signifie chou navet.
C’est un légume racine, issu du croisement entre le navet et le chou frisé.
Il ressemble au navet avec un collet vert par son aspect mais n’a rien a voir avec ce dernier, ce sont deux espèces différentes.
La chair du rutabaga est jaune clair et celle du navet est blanche. Le goût du rutabaga est aussi différent.
Le rutabaga se consomme en crudités, en soupe, en potage, et cuit comme la pomme de terre pour accompagner viande et poisson.
Il doit cuir deux fois plus longtemps que le navet. On l’utilise aussi comme condiment en faisant tremper la chair dans du sucre et du vinaigre de riz pour accompagner l’apéritif.
Propriétés
Le rutabaga est riche en vitamine A, B1, B6 et C
il est diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, riche en manganèse, magnésium, soufre, phosphore et calcium
Comment le choisir
Il doit être jeune, lourd en main avec une peau lisse sans blessure
Les plus gros sont fibreux.
Comment le conserver
2 mois au réfrigérateur
Petit secret
Digestion difficile
Épluchez un rutabaga, râpez la chair, mettez la dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez 4 cuillères de sucre en poudre, laissez cuire 20mn, filtrez et prenez une cuillère à soupe après chaque repas
Vendredi 13 Mars
La patate douce
La patate douce est un tubercule originaire d’Amérique centrale ou elle est consommée depuis la préhistoire et c’est seulement maintenant que les européens s’y intéressent. C’est l’un des légumes le plus utilisé au monde. On l’appelle aussi patate sucrée.
Contrairement à ce que l’on croit elle n’est pas apparentée à la pomme de terre. Mais s’apprête comme la pomme de terre.
Il existe plus 400 variétés de patate douce la plus utilisée de nos jours est celle avec la peau orangée sa chair est très tendre et plus sucrée.
La peau de la patate douce est comestible tout comme ses feuillages que l’on cuisine comme des épinards, contrairement aux feuillages des autres pommes de terre qui est toxique.
Il existe deux catégories de patate douce : La blanche avec la chair sèche qui reste très ferme et farineuse après la cuisson, et la jaune et l’oranger à la chair humide et fondante.
La patate douce est un aliment protecteur et bénéfique pour la santé elle est riche en bêta carotène, en vitamine A, C et E, en fer, potassium et zinc.
Elle est peu calorique et c’est un excellent coupe faim. Il suffit d’en manger une pour en être rassasié, elle apaise rapidement la faim, elle est conseillée pour le suivi d’un régime amaigrissant.C’est un antioxydant, elle contribue au ralentissement du vieillissement et réduit les risques des cancers de l’estomac et de la prostate. Elle aide aussi à combattre l’anémie.
Comment conserver et choisir la patate douce
Sa peau doit être lisse, ferme, d’une couleur franche vive sans meurtrissures et moisissure.
Elle se conserve dans un endroit sec pendant une semaine et quelques semaines dans un endroit frais à 10°C. Lorsqu’elle est mouillée elle pourrit très vite.
Il faut la laver au moment de la cuisson.
Comment l’utiliser
Bien que plus sucrée la patate douce se consomme comme la pomme de terre salé : En purée, frite, au four, sauté en gratin etc.
Elle se consomme également sucrée en confiture, soufflé, en gâteau etc.…
Son temps de cuisson est identique à celui de la pomme de terre. On la mange cuite. L’épluchage n’est pas indispensable car sa peau est très fine. Un brossage soigneux suffit.
Petit secret
Soigner la fièvre de votre bébé en attendant le médecin
Prenez une patate douce, bien la laver coupez la en morceaux et faites la bouillir dans 40 cl d’eau, laissez refroidir, filtrer et faites boire l’eau de cuisson à votre bébé. La baisse de température est spectaculaire.
Les chinois consomment quotidiennement l’eau de cuisson de la patate douce comme un thé.
Mardi 10 Mars
Le panais
Le panais est une plante herbacée rustique à racine charnue originaire du bassin méditerranéen. il appartient à la même famille que la carotte.
Cultivée depuis le moyen âge comme légume et comme plante fourragère particulièrement en grande Bretagne, au canada et en Irlande.
Il existe sur le marché 3 variétés de panais : le rond en forme de toupie, le demi long comme une carotte et le long pouvant mesurer 30 à 45 cm.
Le panais est l’un des plus anciens légumes, sa chair est plus nourrissante que la carotte mais moins fine. Sa saveur est sucrée légèrement épicée et poivrée, il n’a pas besoin d’être épluché pour le consommer. Mais attention si vous devez l’éplucher ne le faite qu’à la dernière minute car il s’oxyde.
En France avant l’arrivée de la pomme de terre les habitants consommaient énormément de panai. Maintenant la pomme de terre a joué un rôle dans la disparition du panais.
Il se cuisine cru , râpé comme la carotte , cuit en soupe, potages et pot au feu et aussi en dessert.
Propriétés
le panais est un antioxydant, c’est aussi une bonne source de fibres et il est plus riche en vitamines que la carotte.
il contient beaucoup de fibres, de vitamine B1 B6 et de minéraux tel que le fer, le zinc le manganèse, le phosphore, le magnésium et le potassium. Sa racine est sédative dépurative et diurétique.
Il est efficace contre les rhumatismes, a des vertus aphrodisiaque et il est peu calorique.
Comment le choisir
Il faut les choisir jeune, ferme, pas trop petite avec les feuilles pas complètement ouvertes car moins fibreux, sans meurtrissures ni fissure, de couleur blanc crème. La couleur Jaune foncé est à éviter
Comment le conserver
Il se conserve au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pendant environ 5 semaines,
on peut aussi le congeler ou le mettre dans du sable à la cave.
Petit secret
Masque de beauté pour donner de l’éclat a la peau
Faites cuire à la vapeur la partie plus fine du panais
Écrasez le à la fourchette puis mettez le au mixeur,
Ajoutez 1c à s d’huile d’olive vous obtenez une pommade
Mettez votre bonnet de douche pour protéger les cheveux puis vous passer la pommade sur votre visage
Conservez le 10 à 15 minutes puis rincez à l’eau claire
Votre peau sera plus douce plus nourrie et plus éclatante.
L’effet dure 2 jours
Lundi 9 Mars
Le cerfeuil
Originaire de Russie, le cerfeuil fut introduit en europe par les romains.
C’est une plante herbacée aromatique et condimentaire, il a un goût légèrement anisé et s’accommode avec toutes les préparations culinaires :sauce, salade potage crudités omelette grillades etc..
il ne faut jamais cuire le cerfeuil il est préférable, afin qu’il garde sa saveur, de l’utiliser cru et le mettre en fin de cuisson dans les préparations.
Propriétés
Le cerfeuil est un stimulant de l’appétit il est diurétique dépuratif antiseptique et stimulant.
C’est une excellente source de vitamine C, B9, de provitamine A. Il a des propriétés adoucissantes, anti- vieillissement et purifiante
Il est riche en minéraux en oligo-éléments. Il est efficace contre les piqûres d’insectes, l’eczéma, la rétention d’eau, les congestions des reins, l’engorgement laiteux chez les mères qui allaitent le diabète et favorise la cicatrisation des plaies.
Comment le choisir
Il doit être d’une extrême fraîcheur avec des feuilles fraîches sa tige droite pas fripée
Comment le conserver
Il se conserve très peu une fois cueilli il perd son parfum il faut le consommer tout de suite ou alors le congeler
Petits secrets
Huile anti-vieillissement
Avec l’age la peau devient plus fine plus fragile et perd son élasticité
Faites macérer 1 cas de cerfeuil frais haché dans un verre d’huile d’amande douce pendant 8 jours filtrez ajoutez 10 gouttes d’huile essentielle de géranium et d’orange. le soir huilez le visage puis massez, faites bien pénétrer la preparation, répétez l’opération une semaine par mois et votre peau retrouvera son éclat.
En cataplasme tiède sur le seins contre l’engorgement laiteux (décoction)
En mâchant les feuilles fraîches lutte contre le diabète
Le suc du cerfeuil frais cicatrise les plaies.
Vendredi 6 Février
Spécial saint valentin
Philtre d’amour : recette
Ingrédients
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
1 noyau d’avocat
1 râpure de gingembre
1 noix de kola
1 pincée de muscade fraîchement moulue
4 clous de girofle
1 cœur d’ananas
50 cl d’eau
1 zeste de citron vert
2 cas de miel
Préparation
Faites bouillir l’eau dans une casserole puis ajouter la vanille, la cannelle, le zeste, de citron, le cœur, de l’ananas, la muscade, les clous de girofle laisser cuire 5 à 8mn.
Hors du feu ajoutez le noyau d’avocat râpé, la râpure de gingembre et le kola râpé
Recouvrez d’un torchon laissez infuser jusqu’à
Ce que le liquide refroidisse.
Filtrez ajoutez le miel et buvez 3 tasses par jour.
Cette recette peut se réaliser avec du rhum
Remplacez l’eau par le rhum blanc agricole laissez macérer 2 mois et buvez un verre chaque soir avant de vous coucher
Mais attention à l’abus d’alcool…
Mardi 3 Février
Le corossol
Le corossol fruit du corossolier vient de l’île de curaçao qui autrefois s’appelait corossol
C’est un très gros fruit exotique vert foncé hérissé d’épines molles en forme de cœur que l’on trouve dans tous les pays tropicaux appartenant à la famille des anones.
Il existe deux variétés de corossol l’un à peau lisse et l’autre épineux.
Les feuilles contiennent de l’huile essentielle.
C’est l’un des premiers fruits que Christophe Colomb introduit dans l’ancien monde.
Le corossol peut peser 3 à 4 kilos. Il devient vert jaunâtre à maturité.
Il se consomme cru en nectar sucré très onctueux, en glace, sorbet et confiture. il est aussi cuisiné en légume, en beignet pour accompagner les viandes blanches ou le poisson lorsqu’il n’est pas trop mûr.
Sa chair très blanche parsemée de graines plates noires est molle, juteuse, très odorante, crémeuse et délicieuse. On la consomme cru frais sans rajout de sucre.
Son goût est à la fois sucré et acide
Le corossol est un fruit énergétique. Il est très riche en glucides, fibres, fer, potassium, calcium, magnésium et en vitamine C, B1, B2.efficace pour soigner les bronchites, la diarrhée
Comment le choisir et le conserver
Le corossol doit entre vert jaunâtre .il est mur lorsque la peau s’enfonce légèrement sous la pression des doigts
Il se conserve 2 à 3 jours maximum c’est un fruit très fragile que l’on doit consommer rapidement lorsqu’il est mur.
Petit secret
Troubles de sommeil
Le corossol est réputé en médecine traditionnelle pour les troubles du sommeil et ses propriétés apaisantes.
Une infusion de feuilles et de fruit boire une tasse avant de se coucher. Ou frotter les tempes avec l’huile essentielle quelques minutes avant de dormir.
Les enfants trop nerveux sont baignés 2 fois par jour dans une infusion de feuilles de corossol tiède. Ils se calment tout de suite et
Dorment confortablement.
Vendredi 30 Janvier
La citronnelle appelée verveine des indes
La citronnelle vient de Malaisie.
C’est une plante herbacée, tropicale, vivace à longues feuilles appartenant à la famille de l’orange amère que l’on cultive dans tous les pays tropicaux.
Elle doit son nom à l’odeur rappelant celle du citron qui s’échappe lorsque l’on froisse ses feuilles.
Ses feuilles vert anis sont longues, minces à bords rugueux et coupants.
Sa tige est creuse et très aromatisée.
La citronnelle est à la base une plante médicinale connue depuis l’antiquité.
Efficace contre les rhumatismes, la fièvre, les digestions difficiles, les entorses. Elle est diurétique et tonique C’est un fébrifuge, elle favorise la sudation car elle est réchauffante. Elle permet également de lutter contre la fatigue mentale
En cosmétique elle nettoie la peau grasse et acnéique
C’est aussi un ingrédient traditionnel de la cuisine indienne asiatique indonésienne qui sert à parfumer les salades, les viandes les marinades les potages etc…
Elle donne un goût citronné aux mets. Seule la partie tendre de la tige de couleur jaune paille est consommée et c’est d’ailleurs la plus odorante.
Aux Antilles on l’utilise uniquement pour ses propriétés médicinales sous forme d’infusions contre les infections : grippe maladie des poumons.
Chaque habitant de la campagne a autour de sa maison sa réserve de citronnelle son odeur éloigne les moustiques
Comment la conserver
Placer dans le bac à légumes du réfrigérateur elle se conserve une semaine.
Petit secret
Pour vous débarrasser des moustiques
Pilez les racines de citronnelle puis mixer les
Mettez dans un verre ajouter de l’huile d’amande douce
Laisser macérer 8 jours filtrez puis passer ce baume sur votre peau. Vous serez protéger des piqûres de moustiques
La citronnelle est un anti moustiques. Elle les repousse et son action est très efficace.
Lorsque vous être grippé faites une infusion de citronnelle et buvez chaud.
L’huile essentielle de citronnelle est utilisée en massage pour régler les problèmes de cellulite
Mardi 27 Janvier
La pomme Malacca
La pomme Malacca, Jamalac de son vrai nom est le fruit du pommier Malacca appelé le Jamalaquier. Originaire de la Malaisie.
On le trouve dans tous les pays tropicaux et particulièrement aux Antilles.
On l’appelle pomme rose en Martinique et pomme Malacca en Guadeloupe.
Ce fruit à la forme d’une cloche sa peau est fine, lisse avec un aspect de toile cirée, sa chair est spongieuse, à peine sucrée rafraîchissante, croquante et sent la rose.
À l’intérieur du fruit se trouve une cavité qui n’abrite pas de noyau.
La pomme Malacca mûrit surtout à la saison de pluie, c’est la raison pour laquelle on l’appelle dans certaine région pomme d’eau
Il existe deux variétés de pomme Malacca la rose et le verte.
La blanche est consommée en salade assaisonner de citron vert combat l’hypertension artérielle
La rose se mange cru en jus ou confit.
La pomme Malacca contient beaucoup d’eau est très peu calorique, elle est riche en vitamine A et C, facilite la digestion, a des propriétés antiseptique, intestinale et anti-cholestérol et c’est un aliment exceptionnel pour la ligne et idéal pour le régime.
Aux Antilles on utilise ses fleurs pour traiter la diarrhée.
Comment la choisir et la conserver
La pomme Malacca doit être ferme au toucher avec une peau lisse brillante sans meurtrissures, ni fissures.
Pour la conserver mettez la dans le bac à légume du réfrigérateur et vous la conserver une semaine
Petit secret
Masque pour peau légèrement couperosée
En hiver la peau a tendance à rougir et vous avez une sensation de picotement.
Cela vous occasionne un gêne pour atténuer ce petit problème
Voici donc une petite recette de grand mère très efficace
1 pomme Malacca verte
1 morceau de concombre
1 c à s de jus de citron
1 c à s d’huile d’amande douce
Râpez le concombre et la pomme Malacca, ajoutez le citron et l’huile bien mélanger le tout et appliquer dur le visage le cou laissez agir 15mn.
Rincer à l’eau minérale et badigeonner votre visage et le cou avec de l’eau de rose
Vendredi 23 Janvier
La grenadille
La grenadille vient de la passiflore une liane grimpante qui vit à l’état sauvage dans les pays tropicaux et originaire du brésil. C’est une variété de fruit de la passion.
La grenadille violette est un fruit aromatique à coque dure de couleur violette de la même famille que le fruit de la passion le Maracudja et la pomme liane.
C’est une variété de fruit de la passion plus gros que le fruit de la passion traditionnel.
Sa pulpe est molle légèrement gélatineuse de couleur jaune clair elle renferme de nombreuses petites graines comestibles
Mais beaucoup moins que le fruit traditionnel
Elle est moins juteuse, plus parfumée, plus acide et plus fragile que le fruit de la passion ou le maracudja
Sa saveur rappelle le pomelo.
La grenadille comme les autres variétés de fruit de la passion se consomme cru avec ou sans sucre comme un œuf à la coque
La grenadille contient beaucoup de fibres c’est un excellent sédatif sans effet secondaire antispasmodique. Elle est riche en vitamine A et C c’est un antioxydant. Soigne l’hypertension artérielle
Les feuilles et les fleurs de la grenadille sont séchées à l’ombre et sont efficace contre les insomnies, l’anxiété la nervosité.
Comment choisir et conserver la grenadille
Le fruit doit être lisse moelleux sans meurtrissures et doit céder sous la pression des doigts.
Contrairement aux fruits de la passion la peau ne doit pas être trop fripée.
Pour la conserver laissez la quelques jours dans votre fruitier à température ambiante ou alors par précaution ouvrez les récupérez la pulpe dans une poche en plastique et congelez la.
Petit secret
Comment faire le nectar de la grenadille violette
Coupez chaque fruit en deux enlevez la pulpe et mettez la au mixeur avec un verre d’eau mixez avec les petites graines et passez au tamis très fin
Vous obtiendrez ce nectar de fruit qui vous servira de base pour vos boissons, sorbet, pâtisserie punch vinaigrette etc.
Et efficace également pour les soins de la peau sous forme de lotion faciale…
La passiflore pour soigner l’insomnie, l’anxiété
Une cuillère à dessert de feuilles et fleurs séchées de passiflore dans une tasse d’eau bouillante laissez infuser 10mn et prendre 2 à 3 tasses entre les repas dont une au coucher
Mardi 20 Janvier
L’arachide
L’arachide est une plante tropicale appartenant à la famille des légumineuses.
Ce n’est pas une noix c’est un légume au même titre que les haricots verts, le soja, la lentille ou les pois.
Il est originaire du Brésil et a été introduite par les portugais en Afrique.
Les fruits de l’arachide de développent sous terre, c’est une gousse qui renferme deux ou trois graines que l’on appelle Cacahuète ou pois de terre
Lorsque les tiges et les feuilles jaunissent c’est le signe que les fruits sont murs et la cueillette peut commencer.
L’arachide se consomme fraîche, crues, grillée, en bouillies, cuite, sucrée ou salée. C’est un aliment très riche elle renferme 50% d’huile. C’est un aliment particulièrement riche d’une saveur agréable après torréfaction.
Comment extraire l’huile ?
Après la récolte, les graines sont dirigées dans des huileries pour être transformé en huile,
lors de la 1ere pression on obtient de l’huile surfine employée comme huile de table, c’est l’arachide et qui sert aussi à la fabrication de la margarine et du beurre d’arachide,
La 2eme pression donne une huile comestible mais que l’on utilise pour graissage et éclairage.
La 3eme pression fournit de l’huile de savonnerie utilisée en cosmétique pour la fabrication de champoing et de savon
Propriétés
L’arachide est une excellente source de fer, protéines végétales, cuivre, manganèse, zinc, phosphore, magnesium et de fibres. Elle est aussi très riche en sels minéraux en vitamines B1, B3, B6, et E.
L’huile d’arachide est utilisée en pharmacopée comme solvant médicamenteux
Comment conserver et utiliser l’arachide?
L’arachide fraîche se conserve dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur
Lorsqu’elle sont décortiquée, elle se conserve 3 mois et dans son écale 9 mois.
Grillée enfermer dans une boite hermétique elles se conservent 3 mois au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. En revanche le beurre d’arachide une fois entamé se conserve seulement une semaine.
En cuisine le beurre et l’huile sont utilisés pour la preparation de sauces de viande de poisson de potages de soupes et de nombreuses pâtisseries.
Petit secret
Huile pour ridules
Les 1ere rides commencent autour des yeux et des lèvres.
Pour les atténuer mélangez 1/3d’huile d’arachide, 1/3 d’huile de pépins de raisins et 1/3 d’huile d’olive pilez quelques brins de cerfeuil incorporez
Le au mélange d’huile et laisser macérer 1 mois.
Puis filtrez. Appliquez cette preparation autour des yeux et des lèvres. Laissez la peau absorber peu à peu les ridules s’atténuent
Une astuce pour débarrasser les Cacahuètes de leur petite peau
Pour éliminer la peau des Cacahuètes crues
On peut les blanchir ou les rôtir pendant 3 à 5mn au four
Où le congeler une nuit.
Ensuite quelque soit le mode que vous aurez choisi
Vous enfermer les Cacahuètes dans la main et vous frotter vos mains en emprisonnant les Cacahuètes qui seront vite débarrassées de leur peau.
